Департамент АПК Костромской области совместно с сыроделами региона продолжает работу по регистрации сорта сыра «Костромской».
   С 15 по 17 июня в г. Мантурово технологи местного сыродельного комбината совместно с сотрудниками Угличского Всероссийского научно-исследовательского института маслоделия и сыроделия проведут контрольные варки сыра из «летнего» молока костромской породы коров.
   Предыдущие варки из так называемого «зимнего» молока прошли в апреле. Проведение варок в 2 этапа необходимо для определения зависимости качества сыра от рациона кормления коров.
   Готовый сыр сравнят с сыром, произведенным в те же дни из молока коров других пород по биохимическим и органолептическим показателям. Затем образцы оставят на хранение и вновь сравнят уже в конце 2010 года. Только после такой длительной процедуры можно будет сделать вывод об уникальности костромского сыра, а также о том, что сыр сорта «Костромской» может быть произведен только в нашем регионе из молока коров костромской породы с использованием местных традиций сыроварения, которые берут свое начало с 1878 года.
   По мн... Читать дальше »